{"id":1173,"date":"2021-09-13T19:11:00","date_gmt":"2021-09-13T17:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xtramagazine.it\/?p=1173"},"modified":"2021-11-29T17:37:57","modified_gmt":"2021-11-29T16:37:57","slug":"conscious-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/conscious-cuisine\/","title":{"rendered":"Cucina consapevole"},"content":{"rendered":"
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Il piatto che amo di piu\u0300? I ravioli di pane tirolese con ragu\u0300 di petto di vitello e finferli\u201d A dirlo e\u0300 lo chef Marc Oberhofer, responsabile della ristorazione dell\u2019hotel Lamm di Castelrotto. L\u2019albergo, circondato dall\u2019incomparabile scenario delle Dolomiti, dopo un attento re-\nstyling che ha saputo conciliare il fascino della tradizione con un design moderno, accogliente e curatissimo, ha iniziato a scrivere un nuovo capitolo della propria storia iniziata nel 1670 sotto una veste e una direzione interamente rinnovate. Partecipa alla nuova vita dell\u2019hotel anche Oberhofer, che spiega nel dettaglio il valore, anche culturale, della sua proposta culinaria: \u201cPotrei definirla una cucina creativa ma il punto di partenza e\u0300 sempre la tradizione altoatesina. Mi piace studiare e reinterpretare ricette classiche aggiungendo il mio tocco personale. E\u0300 una cucina di montagna che trae ispirazione dalla natura e dalle stagioni. Uso infatti esclusivamente ingredienti locali, di stagione e di alta qualita\u0300 prodotti con cicli di trasporto brevi nel rispetto della sostenibilita\u0300: frutta e verdura bio, erbe alpine, latte e prodotti caseari, uova e carne, provengono tutti dai masi contadini delle nostre valli (anche il pesce e\u0300 dell\u2019Alto Adige), e nei piatti che propongo in menu fanno davvero la differenza. E\u0300 un modo di cucinare sano e consapevole, dove l\u2019attenzione alla salute e\u0300 tra le cose piu\u0300 importanti: sto sempre attento che ogni piatto contenga le giuste quantita\u0300 di proteine, carboidrati, vitamine e fibre, perche\u0301 ogni pietanza deve essere equilibrata da un punto di vista nutritivo, oltre che bella e buona. Ed e\u0300 quindi fondamentale avere materie prime ottime. Nei miei piatti cerco di mettere sempre un tocco di colore, in particolare il verde e il rosso, qualche spezia, e amo mescolare consistenze diverse, dal morbido al croccante\u201d. Al Zum Lampl, il ristorante dell\u2019hotel, si e\u0300 recentemente affiancato un piccolo nuovo locale gourmet: il Lamplstube, sempre guidato da Marc Oberhofer, si compone di tre tavoli per un massimo di dieci posti a sedere. \u201cE\u0300 un regalo che faccio a me stesso e ai miei ospiti\u201d afferma chef Oberhofer, \u201cun altro capitolo che si aggiunge alla mia storia e che scrivo con emozione ed entusiasmo. Volevo un luogo intimo e accurato dove poter continuare a sperimentare la mia cucina, fra tradizione e creativita\u0300, sempre nel rispetto di quegli standard di qualita\u0300 e sostenibilita\u0300 che caratterizzano la filosofia dell\u2019hotel\u201d.<\/p>\n\n\n\n