{"id":2315,"date":"2022-03-16T09:00:00","date_gmt":"2022-03-16T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/xtramagazine.it\/?p=2315"},"modified":"2022-03-15T21:02:07","modified_gmt":"2022-03-15T20:02:07","slug":"new-restaurant-milan-dry-aged","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/new-restaurant-milan-dry-aged\/","title":{"rendered":"A new restaurant address in Milan: Dry Aged"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n\n\n\n


Dry Aged \u00e8 il nuovo progetto di due giovani, chef e maitre, Matteo Ferrario e Stefano Carenzi.\u00a0Gi\u00e0 dal nome, \u00e8 evidente la passione per la carne, in tutte le sue declinazioni. Dry Aged, infatti, \u00e8 il nome di un\u2019antica tecnica di frollatura, tornata in auge di recente. Si tratta di un\u00a0metodo di frollatura a secco\u00a0che non prevede l\u2019utilizzo di sacchettini sottovuoto, ma di un periodo di refrigerazione ad umidit\u00e0 controllata. Al termine di questo periodo, di circa 5\/8 settimane, la carne diventa tenera, marmorizzata alla perfezione, e sta diventando molto popolare. Tutte le materie prime per le frollature sono selezionate dallo chef da piccoli produttori a km 0.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Scopri Mammar\u00e0<\/a>, un nuovo bistrot a Milano <\/em><\/p>\n\n\n\n

Una scritta al neon \u201cLIFE IS BEAUTIFUL\u201d, accoglie gli ospiti all\u2019ingresso; la nuova destinazione \u00e8 nel cuore di Milano, tra Sant'Ambrogio e Corso Genova. L\u2019ambiente, diviso in tre spazi, \u00e8 caratterizzato da un\u2019eleganza informale. Il New York bar ha un grande tavolo social, mentre una delle sale ha la vista panoramica sulla cantina, ed \u00e8 prenotabile anche per eventi privati, fino a 14 persone. Infine, la sala all\u2019ingresso offre una vista sulla cucina attraverso un obl\u00f2, quasi un occhio magico a spiare lo chef al lavoro.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Dry Aged, Arte e Design<\/h2>\n\n\n\n

Non solo Food ma anche Arte e design, due componenti fondamentali che caratterizzano il dna del Dry Aged. Il pavimento delle sale principali \u00e8 originale degli anni Venti del Novecento, e contrasta con i neon rosso fuoco, per un\u2019atmosfera punk-rock. Opere d\u2019arte contemporanea, fotografie e street art, completano l\u2019atmosfera piacevolmente sofisticata.<\/p>\n\n\n\n

La cucina e la cantina<\/h2>\n\n\n\n

Tra i piatti signature di Dry Aged sono senz\u2019altro da segnalare tartare di manzo, diverse a seconda della stagionalit\u00e0, al naturale, marinate o affumicate. Le costate sono il fiore all'occhiello della ricerca nelle frollature: dalla Fassona selezione \"La Granda\" alla Costata di Rubia Gallega, da quella di Pezzata Rossa alla gran selezione Dry Aged. Per la cantina, il maitre e sommelier Stefano Carenzi ha selezionato diversi produttori di nicchia, sia esteri che italiani. Una grande attenzione \u00e8 dedicata anche a tante etichette Triple A e della selezione Abere, con vini naturali e biodinamici.\u00a0\u00a0TheDryaged.it<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dry Aged is the new project of two young chefs and maitres, Matteo Ferrario and Stefano Carenzi.\u00a0In all its variations, the passion for meat is apparent from the name. Dry Aged, in fact, is the name of an ancient maturing technique, which was recently revived. This is a dry aging method that does not involve […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2310,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[51,49,48,47,50],"class_list":["post-2315","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-taste","tag-dry-aged","tag-food","tag-milan","tag-restaurant","tag-taste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2315"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2315\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}