{"id":5169,"date":"2023-05-04T19:08:47","date_gmt":"2023-05-04T17:08:47","guid":{"rendered":"https:\/\/xtramagazine.it\/?p=5169"},"modified":"2023-05-04T19:08:47","modified_gmt":"2023-05-04T17:08:47","slug":"paolo-dodaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/paolo-dodaro\/","title":{"rendered":"Paolo Dodaro"},"content":{"rendered":"

Calabria a Shanghai<\/h2>\n\n\n\n

\u2018Brezza di mare\u2019 \u00e8 il nome del ristorante a Shanghai dove Paolo Dodaro e il suo assistente chef de cousin Roy Liu conquistano i palati orientali, mixando sapori della cucina mediterranea con tocchi orientali. Cura dei dettagli, armonia visiva e prelibatezze calabresi sono gli ingredienti che non mancano mai nei piatti dello chef.<\/p>\n\n\n\n

Chef calabrese di fama internazionale, famoso in tutta la Cina. Come \u00e8 riuscito ad affermarsi in un paese con una dieta tanto diversa rispetto a quella italiana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il consumatore, a livello globale, \u00e8 sempre pi\u00f9 interessato a un\u2019offerta che sia di qualit\u00e0 superiore alla media. Il know-how italiano ci permette di applicare massimi standard operativi a ogni tipologia di cucina, replicandoli. Ho adoperato pertanto quelle attenzioni ai dettagli e quei mix di sapori elaborati con cura che hanno reso notevole la nostra tradizione culinaria nel mondo e che i cinesi sembrano apprezzare senza esitazione. Resto sempre dell\u2019idea che chiunque sia il fruitore finale di un prodotto, debba essere educato a ci\u00f2 che assaggia.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono gli aspetti della dieta mediterranea pi\u00f9 apprezzati in Cina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La leggerezza, la necessit\u00e0 di avere un prodotto che sia nutriente e poco processato. La semplicit\u00e0 della nostra cucina mediterranea \u00e8 stata la chiave che ha permesso al nostro modo di mangiare di diventare una guida a livello mondiale. In Cina, per millenni la tradizione culinaria \u00e8 stata molto simile a quella mediterranea. Ovviamente, con il globalizzarsi dell\u2019economia e di stili di vita differenti, anche il cibo \u00e8 stato oggetto di trasformazioni che hanno privilegiato prodotti pi\u00f9 veloci e spesso non molto nutrienti. Ora il trend si \u00e8 invertito, i cinesi sono ritornati a essere, come la maggior parte di noi, ancora pi\u00f9 attenti a ci\u00f2 che mangiano. Non importa pi\u00f9 quanto, ma quanto bene.<\/p>\n\n\n\n

La sua cucina ha anche contaminazioni orientali?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ovviamente il segreto di una cucina apprezzata risiede nel farsi contaminare con attenzione dalla realt\u00e0 circostante. Retrogusto elaborato, accenti speziati in modo leggermente pi\u00f9 marcato sono forse i tratti distintivi di questo nuovo modo di cucinare italiano in un\u2019ottica orientale.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 il piatto calabro pi\u00f9 apprezzato in Oriente? Come usa la famosa cipolla di Tropea nei suoi piatti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non riuscirei a identificare un piatto che sappia essere pi\u00f9 apprezzato di altri, piuttosto tutto quello che si presenta come piccante al gusto, riscuote sempre un successo notevole fra le persone per cui cucino. Ovviamente Nduja e piccantino stanno prendendo piede, diventando prodotti puntualmente richiesti per arricchire pietanze di mare e di terra. La cipolla di Tropea? Sempre di pi\u00f9 presente.<\/p>\n\n\n\n

Secondo lei, come si pu\u00f2 favorire la commercializzazione e l'internazionalizzazione dei prodotti made in Calabria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un progetto complesso e non del tutto scontato. \u00c8 necessario avere una base operativa solida, una presenza digitale e molto impegno. I frutti non maturano all\u2019istante ma con dedizione e con un prodotto di qualit\u00e0 si possono fare cose grandi.<\/p>\n\n\n\n

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Calabria in Shanghai \u2018Brezza di mare\u2019 is the name of the restaurant in Shanghai where Paolo Dodaro and his assistant chef de cuisine Roy Liu are winning over Eastern palates, mixing flavors from Mediterranean cuisine with Eastern touches. Attention to detail, visual harmony and Calabrian delicacies are the ingredients that are never lacking in the […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5182,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-5169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-taste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5169\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xtramagazine.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}